的时候，那个叶片掉了呢。就变成一个芽头两片叶子了，咱们怎么识别呢？

　　要做横向比较，去找差异化。

　　寿眉和白牡丹相比。

　　白牡丹的芽头要更大，白毫要更多，叶片更嫩，茶梗更细。

　　叶子的形态，寿眉的叶片舒展，叶片边缘的圆的，整体形态接近一个长圆，像一个鸭蛋脸。

　　白牡丹的叶片细窄，整个叶子的造型类似一个瓜子、葵花籽，而且叶背上覆盖着一层白毫。

　　这里面有一个茶树的生长规律，白牡丹在春季采摘的时间早，所以芽叶更嫩，所以两片叶片之间的夹角的角度小，还没有展开，夹角就比较小。

　　寿眉的采摘节晚，通常在谷雨之后，叶子大，芽头小，因为都长开了，所以几片叶子之间的夹角大，比白牡丹叶片间的夹角大。

　　这是识别的方法。

　　再说两个常用的措辞，“单芽”，单独的单，芽就是芽头的芽，只有芽头没有叶子就是单芽。

　　比如：白毫银针只有芽头没有叶子，就是“单芽”。

　　还有个词语叫“一旗一枪”，也经常被提到，解释一下。枪是刀枪的枪，旗是旗子的旗，“枪”是指芽头，“旗”是指小叶壳。

　　小叶壳，也称小鱼叶，它不是真正意义上的叶子，而是叶片的前身，是叶子的早期形态。

　　区分“叶壳”与叶片，方法特别简单。

　　叶壳是硬壳状，像刀鞘般紧贴着芽头，叶子则已经平展、舒展，就是常说的已经长开了。

　　结合上面的识别问题，再补充两个延申出来的话题。

　　上面说了，寿眉和贡眉的区别很模糊，所以，二者作为一件事说的。我可能由于讲话的习惯，有的时候说贡眉、有的时候说寿眉，在我的意思里面是一回事。

　　有个标准，“芽头”的多寡来区分等级，芽头多就更好。

　　有人说贡眉和寿眉，其实也可以如此来区分，没有明确量化标准，多少就是个含糊的标准，各说各的。也有拿口感来划分的，其实口感也有其模糊性。

　　因为今天只说外观，其他的因素以后说。就不蔓延话题了。

　　实际上有个标准，但是在实际工作中不适用。

　　举个例子说，饭店里卖饺子，为了规范化管理，我就制定了一个标准。标准是想要把饺子分为甲和乙两种饺子。

　　划分的标准是什么呢？用山东白菜做的饺子叫甲，用河北的白菜包的饺子叫乙，你说开饭店的人和来吃饺子的人，会在乎这个标准吗？答案是不会的。因为这个标准在实际操作层面是没啥作用的。

　　那个饭店的人，还是按照包子、馅饼、饺子的标准卖食物。他不会按照这个新标准卖食品的。要是按照新标准，就乱了，卖饺子的和买饺子的都很晕。

　　所以，我们也没有按照这个标准来介绍分贡眉和寿眉。

　　我们从实操角度介绍茶，这些字面的标准

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