豆腐、炒油菜、炒西兰花，芙蓉鸡片。米饭盛上，碗筷摆好。

　　关明：“都是家常菜，随便吃，别客气。”

　　袁晨和林总动筷子开吃，关明先夹了一片芙蓉鸡片，才吃了一口，就把筷子撂下了。

　　袁晨嘴里还含着豆腐呢，不方便说话。只是看关明。

　　关明问林总：“这是谁做的。芙蓉鸡片怎么成这样了？”

　　袁晨急忙咽下豆腐，把嘴腾出来问：“关老师咋了？”

　　林总看看关明，不说话，夹了一筷子鸡片放在嘴里尝了尝。“火候没掌握好，欠一点，是小侯炒的。”

　　“把他叫来。”关明吩咐。林总放下筷子，很快把小侯带进来，袁晨一看，原来小侯就是刚才提木桶米饭的那位。

　　“师傅有啥事？”小侯见关明绷着脸，不知道自己做错了什么，小声的问。

　　关明：“芙蓉鸡片你重做一份。”

　　“是。”小侯明白了，立马答应，走到桌子旁边，双手端起芙蓉鸡片，扭头出去了。

　　刚才袁晨也夹了一筷子鸡片，尝尝感觉味道还行，关明老师因何不高兴。他想问，打听人家师傅和徒弟之间的事情也不合适，话到嘴边就改口了。

　　“关老师，您生气啦？”

　　这个问题有点唐突，把关明逗笑了，“刚才是给那只小侯子脸色看看，算是惩罚，我没生气。。。哎，早就过了生气的年纪了。”

　　关明：“你们吃饭，别影响你们。和你们没关系。”

　　关明说：“说点下饭的事情吧，我这个芙蓉鸡片可是拿相声换来的。”

　　“这。。。怎么换呀？”袁晨感觉关明就是个有故事的人，他手里的事情背后都有典故似的。

　　“北京有个翠华楼，山东菜的馆子，最早看在王府井。我以前住在东总布胡同，周日我没事呀，就在院子里给大伙说相声，时间长了，一条胡同的人礼拜天下午，都到我们的院子里听我说相声。有个姓李的厨师傅，就是从翠华楼退休的，老来听我的相声，一来二去我们就熟悉了，他也想学一段相声没事自己说着玩，我就教了一段《珍珠翡翠白玉汤》，作为回礼、互换，他就教我芙蓉鸡片。芙蓉鸡片这个菜，很考验功夫和耐心，就成了我们练的基本功了。说相声的基本功一个是泡茶、还要一个就是这个芙蓉鸡片，吃喝就是基本功。”关明说。

　　“您说的还挺新鲜，我第一次听说。怎么叫‘芙蓉鸡片’呢？”袁晨问。

　　“这道菜最初是用红根的香菜、白杏泥和

　　红胭脂、黄栀子调配上色，炒出来色与形像荷花，所以叫‘芙蓉鸡片’。到了元代，它是宫廷的珍馐。后来从宫里传到民间，到了民国初年，做法就变了。那个李师傅教我的就是这个作方，要选用鸡芽子，也就是鸡里脊，把鸡肉剔去筋膜，用刀背砸成泥茸，然后一点儿一点儿地兑上鸡蛋清，顺一个方向搅匀成糊，舀入温油，上锅滑成鸡片，再用好汤、姜汁、白糖、精盐、味精勾芡，上锅颠几下就出锅。这道菜关键是火候，炒出来色要白，形态要雅致，软滑鲜嫩。芙蓉鸡片费工夫，吃火候，练的就是细节，也磨磨人的性子。”

　　“功夫在诗外，都是要打基础的。”林总说。

　　过了一会，小侯重做的芙蓉鸡片端来了。小侯请师傅关明试吃，他背着手站在关明对面，眼睛盯着关明，努力观察关明的表情，想知道师傅这次是否满意。

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