恍惚间,他灵光一闪,淡然地看向齐皓:“带你这么长时间,我发现,你的味觉挺敏感的,基本上大多数的料理,你只要尝试一遍,就能够大体说出里面用了哪些调味料。要不,你尝尝看这碗面,然后通过味觉,猜测里面都用了什么,毕竟你也才二十来岁,味觉肯定要比我们好得多!”
早在莲房鱼包副本的时候,自己就凭借着天生的味觉,大放光彩。
所以,通过味觉来窥探一道料理中,用了哪些调料或者食材,齐皓自然有信心。
但同时,也有个局限性
“这个方法可行是可行,但我最多也只能尝出来里面用了什么调味料或者食材而已。至于里面各种调味料或者食材的比例,这我就没有办法精确地讲述出来了!”
齐皓坦诚地说道。
“知道里面有用到哪些食材,这就已经足够了。比例的问题,我们后续多试试,然后选择与这碗面条味道最接近的比例就可以了,虽然过程可能会漫长艰苦一些,但为了能够掌握这碗面的制作,这一切,也是值得的!”
“好!”
陈柏荣一番慷慨激昂的阐述,也带起了齐皓的情绪。
他肯定地点了点头,叉起面条,便送进嘴里。
面条的辅料中,有虾仁、虾脑和虾粉,这是明晃晃摆到面上来的,不说齐皓,就是陈柏荣,也能看得出来,而且它们的制作过程。其实也不难。
第一样,是虾籽。
从鲜活的河虾身上取出来,然后翻炒,直至水分完全蒸干即可;
第二样,是虾脑。
活体的河虾,虾脑是流体状态,很容易弄破。
所以,一般在取虾脑的时候,都是将取完虾籽的活虾,入水煮一遍。富含蛋白质的虾黄,遇热后,溶解度降低,就能产生凝固现象。
凝固后的虾黄,也就更容易取下了。
第三样,是虾仁。
这个自然也不需要多说,剥掉虾壳,取完后,入油锅滑散至熟,就可以了。
至于第四样,则是在碗底红润的料汁。
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《我的治愈系美食》最新章节第0035章齐皓的味觉,网址:浅尝一下,发现它其实是透着浓浓虾香的油,色泽红亮,清澈透明。
而虾油,在料理中,也是非常常见的。
锅中倒入食用油,然后将虾壳放入,大火煎炸后,留在锅底,清凉红润的油汁,便是虾油。
最后,就是面条。
这碗落霞龙须所用的龙须面,颜色并不是纯白色,而是有略微的橙黄色。
在齐皓细细的品尝后,除了有面粉的麦香之外,还有从里到外散发着强烈且纯正的虾味,而这种香味,并不是裹在面条外的虾油所带来的。
“虾粉!”
齐皓坚定地说出了自己的答案。
“通过虾粉混合上面粉,确实可以做出面条,并且,味道还要比一般的面条更加鲜美,很厉害啊!”
陈柏荣拍案叫绝地称赞道。
至于虾粉的制作,也非常简单,就是将虾壳煸炒至水分全无,外壳酥脆后,再将其研磨成粉,就此便能够得到这碗面的第五样:虾粉。
“就这些了吗?”
“额…”
一碗面很快吃完,齐皓用舌头抿了抿油润的嘴唇,最终肯定地点了点头。
“嗯!既然尝出来里面的料,那我们待会儿就回去复刻一下看看,大抵将这碗面的味道做出来,然后再按照配比,筛选出合适的比例。若真成功了,我的酒店里,正好上架销售!”
看到齐皓如此厉害地将味道都尝了出来,陈柏荣满意地点了点头,盘算着未来的规划后,他心里就忍不住一阵窃喜。
吃碗面后,陈柏荣跟齐皓便离开了永康面馆。
……
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